CULTURE

わかめとWAKAMEのサステナビリティ 前編

日本のわかめ養殖業に夢を与える世界の挑戦

国際自然保護連合（IUCN）が発表した「世界の侵略的外来種ワースト100」。その一つに挙げられているのが、日本の食卓ではお馴染みの存在である「わかめ」だ。 日本と韓国、中国以外の...

サステナビリティ・レストラン#4一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会 代表理事　下田屋毅

レストランから次の当たり前をつくってゆく

地球と人類のサステナビリティについて考えたとき、大きな割合を占める項目のひとつに「食」がある。地球環境や人権に配慮しながら食糧を採取・生産し続けるためには、生産者や消費者、小売店や...

サステナビリティ・レストラン#3ザ・キャピトルホテル 東急

「不易流行」のコンセプトに基づくサステナビリティ

地球と人類のサステナビリティについて考えたとき、大きな割合を占める項目のひとつに「食」がある。地球環境や人権に配慮しながら食糧を採取・生産し続けるためには、生産者や消費者、小売店や...

サステナビリティ・レストラン#2アンティカ ロカンダ ミヤモト

阿蘇の豊かな環境を支えるあか牛
世界へ届けたい日本の宝

地球と人類のサステナビリティについて考えたとき、大きな割合を占める項目のひとつに「食」がある。地球環境や人権に配慮しながら食糧を採取・生産し続けるためには、生産者や消費者、小売店や...

サステナビリティ・レストラン#1ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ

生産者と消費者をつなぎ、ともに未来へ

地球と人類のサステナビリティについて考えたとき、大きな割合を占める項目のひとつに「食」がある。地球環境や人権に配慮しながら食糧を採取・生産し続けるためには、生産者や消費者、小売店や...

田の神迎えの遊山箱

石畳で整備された川沿いの歩道を右に折れると正面に小高い山がみえた。昔からここで暮らす人々に格別愛されてきた「眉山」である。万葉集にも詠われたこの山は稜線が眉のかたちに見えたことから...

桔梗屋織居中村伊英

高齢社会に向き合う和菓子
おかゆ大福がつなぐマーケット

加齢や病気によって食べ物が飲み込みにくくなる「嚥下障害」は、高齢化が進む現代社会でウェルビーイングを考える際の、大きな課題の一つだ。実際、毎年1月には高齢者が餅を喉につまらせる事故...